الكركم (الكركم) هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. تحتوي الجذور على زيوت أساسية وأصباغ تلوين. لهذا السبب ، يزرع الكركم كتوابل ولأغراض طبية. الأشكال المزروعة الأكثر شيوعًا هي: الكركم الطويل ، والكركم محلي الصنع ، والكركم المزروع ، والكركم ، والزنجبيل الأصفر.
تُجفف جذور النبات وتُطحن إلى مسحوق لتتبيل عطري يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. في البرية ، هذا الممثل الأخضر للنباتات ينمو فقط في الهند. في هذا البلد ، يتم تصدير التوابل بكميات كبيرة. بدأ البستانيون في زراعة الكركم وزراعته في أوائل التسعينيات.
وصف نبات الكركم
يمكن أن يصل ارتفاع سيقان الكركم العريضة إلى متر واحد. شكل الأوراق بيضاوي ، يتم ترتيب شفرات الأوراق بالتناوب في صفين. تم تطوير نظام الجذر جيدًا ويشبه الدرنات ذات اللون الرمادي والأصفر ، والتي تمتد منها العديد من الجذور ، وتشكل درنات أصغر في النهايات. تنمو الأوراق الطويلة وسيقان الزهور بطول حوالي 30 سم من الأرض ، تلتصق النتوءات بإحكام بسطح السويقتين ، أقرب إلى التاج ، ويصبح لونها أفتح من القاعدة. يحدث تكوين الزهرة في محاور النتوءات. البراعم أنبوبية ، مطلية باللون الأصفر الفاتح ، تنضح برائحة دائمة لطيفة. جميع الأجزاء النباتية للنبات مشبعة بالزيوت الأساسية.
زراعة الكركم بالخارج
الكركم مناسب للنمو ليس فقط في الشقة ، ولكن أيضًا في الهواء الطلق. هذه توابل رائعة تستخدم في الطهي. تكمن قيمة الزهرة أيضًا في تأثيرها الزخرفي. ينمو النبات ويتطور بشكل أفضل في خطوط العرض المناخية الدافئة. للحصاد ، عليك الانتظار 9 أشهر على الأقل بعد زراعة البذور.
بالنسبة للمناطق ذات الشتاء البارد والطويل ، يُزرع الكركم في المنزل فقط.
تفضل الزهرة المناطق المضاءة جيدًا ذات التربة الخصبة. التربة الطينية والرملية مناسبة أيضًا. تم حفر الموقع وتسويته مسبقًا. يجب ألا يقل عمق الثقوب عن 15 سم بحيث يمكن أن تتلاءم عدة قطع من جذمور مع براعم صحية. يتم وضع المقاطع بحيث يتم توجيه البراعم لأعلى. بعد ذلك ، يتم تغطيتها بالأرض ، ودكها برفق حول التربة وسقيها. يعتبر أوائل الربيع وقتًا مناسبًا لزراعة الكركم.
العناية بحديقة الكركم
لا ينبغي أن يكون الاهتمام بالكركم كثيرًا من المتاعب. هذا نبات محب للرطوبة يتطلب التزامًا صارمًا بنظام الري. إذا كانت الجذور تفتقر إلى الرطوبة ، فقد تموت الزهرة. يتم تحديد وتيرة الري من خلال الظروف المناخية والطقس في المنطقة التي ينمو فيها. يؤثر تكوين التربة أيضًا على نمو الكركم وتطوره.الشجيرات تسقى فقط بالماء الدافئ والمستقر.
كإضافة إلى الكركم ، يُنصح باستخدام تركيبات من الأسمدة المعدنية ذات المحتوى العالي من الفوسفور ، والمخصصة لزراعة نباتات الزينة. عند تحضير المحلول ، من الضروري تناول كمية أقل من المادة عما هو مذكور على العبوة. يتم تطبيق الأسمدة المعدنية عدة مرات خلال الموسم.
جميع متطلبات المحتوى المذكورة أعلاه هي الأكثر أهمية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم التخفيف في الوقت المناسب وإزالة الأعشاب الضارة والزهور الذابلة من الموقع.
جمع الكركم وتخزينه
تتم إزالة الجذور من التربة في الخريف قبل وصول الصقيع ، عندما ينتهي الإزهار وتذبل الأوراق. الجزء الأرضي من الشجيرات مقطوع تمامًا. تنفض الجذور والدرنات وتوضع في الماء المغلي. يتحول لون الماء بسرعة إلى اللون الأصفر بسبب إطلاق أصباغ التلوين. تجف الجذور الصفراء جيدًا لعدة أسابيع.
يجب تخزين الأشواك في مكان بارد وجاف داخل صناديق خشبية أو حاويات بلاستيكية مملوءة بالرمل الرطب. ثم يتم طحن الجذور إلى مسحوق. تُسكب التوابل الجاهزة في وعاء زجاجي ، والذي من الأفضل حفظه في الثلاجة أو الخزانة المغلقة. يمتص الكركم أي روائح جيدًا ، لذلك يوصى بإغلاق جرة التوابل بإحكام.
أنواع وأنواع الكركم بالصور
الكركم العطري (كركم أروماتيكا)
يسمى الكركم العطري بالزعفران الهندي. يمكن العثور عليها في جنوب آسيا ، ومعظمها في الهند أو في شرق جبال الهيمالايا. يصل طول السيقان إلى متر واحد. الجذمور عبق ويشبه القطع الناقص. في نهايات الجذور الرقيقة تتشكل درنات مستطيلة. أوراق بيتيول. الزهور على شكل قمع ، مخبأة داخل النورات على شكل سبايك. يبلغ طولها حوالي 15 سم وعرضها - 8 سم ، وهناك نقوش خضراء فاتحة مع تاج أحمر. غالبًا ما يستخدم الحلوانيون هذه التوابل لإعداد الحلويات المختلفة.
الكركم الطويل (كركم لونجا)
يعتبر الزنجبيل الطويل أو الأصفر من الكركم أيضًا ذو قيمة عالية بسبب أصباغ التلوين ، ويتم استخدام الأجزاء المطحونة طبيًا. تشكل جذور الكركم الطويلة المطحون أساس الكاري الهندي.
الكركم المستدير (كركم ليوكوريزا)
ينمو الكركم المستدير بشكل طبيعي حصريًا في الهند ، وله جذور طويلة وضيقة. تنبثق ريش الأوراق من الأعناق. براعم مدورة. يقوم السكان الأصليون في الهند بإعداد النشا من جذور النبات. للقيام بذلك ، يتم طحن الجذور المغسولة بعناية إلى كتلة متجانسة ، والتي يتم ترشيحها بعد ذلك. يتم تجفيف العصيدة الناتجة واستخدامها كنشا.
الكركم zedoaria (كركم zedoaria)
ينتشر الكركم zedoaria في إندونيسيا وجنوب الصين وتايلاند وبالطبع الهند. إنه نبات طويل القامة منتصب. تبرز عروق أرجوانية داكنة عند قاعدة الأوراق الطويلة المستطيلة. لون bracts وردي. أثناء الإزهار ، تنضح الأدغال برائحة غنية. تمتد النورات مباشرة من الجذمور ، وهو على شكل كمثرى. الجذور لها رائحة كافور نفاذة ، طعمها مر ولاذع. يضاف هذا النوع من الكركم إلى العديد من المشروبات الكحولية والحلويات.
الكركم الصغير (كركم اكسيجوا)
الكركم الصغير هو نبات أخضر مضغوط مع نظام جذر متفرع والعديد من الدرنات الصغيرة. شفرات الأوراق لها صبغة أرجوانية وخطوط حمراء ، تتكون من أعناق. يمكن أن يصل طولها إلى 20 سم ، وتكون البراعم صفراء المظهر ، تبدو في شكل قطع ناقص. هناك كورولا أرجوانية شاحبة بالداخل. تستمر فترة الإزهار عدة أشهر. يزهر الكركم في أوائل أغسطس. المصنع ليس له خصائص قيمة ، باستثناء المظهر المرئي.
الخصائص المفيدة للكركم
خصائص الشفاء
تحتوي جذور الكركم على نسبة عالية من النشا والزيوت الأساسية. مصدر اللون الأصفر المحدد هو البوليفينول الكركمين.بالإضافة إلى ذلك ، فإن أجزاء من النبات غنية بالدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B و C و E و K والعناصر النزرة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والألياف الغذائية. مثل هذا التركيب الكيميائي الفريد للكركم يثبط تطور الفيروسات والميكروبات والتفاعلات الالتهابية ويقوي جهاز المناعة ويزيد من قدرة الجسم على مقاومة تأثيرات الالتهابات المختلفة ويعيد الأنسجة ويقوي الجسم ويدفئ ويسرع الدورة الدموية الداخلية. يعتبر هذا النبات المعمر مطهرًا طبيعيًا يمكنه تطهير الجروح المفتوحة والحروق. يمكن أن يؤدي استخدام الكركم إلى إبطاء عمليات سرطان الجلد وتدمير التراكمات الجديدة من الخلايا السرطانية. يمكن للمواد الموجودة في النبات أن توقف تطور مرض الزهايمر. يكسرون جلطات لويحات الأميلويد التي تتشكل داخل الدماغ.
يتم تقليل خطر الإصابة بالخلايا النقيلية لأي سرطان بشكل كبير. إذا كنت تستخدم التوابل مع القرنبيط ، فيمكنك تحقيق تثبيط أورام البروستاتا الخبيثة. عند وصف دورة العلاج الكيميائي ، يوصي الأطباء بإضافة الكركم إلى الطعام لتقليل الآثار السلبية للأدوية السامة. كما تستخدم البهارات في علاج السمنة والسكري والتهاب المفاصل. في الطب الصيني ، يعتبر من أقوى المؤثرات العقلية التي تساعد بنجاح في علاج الاكتئاب. بسبب التركيبة الغنية بالعناصر الدقيقة ، فإن استخدام المسحوق يسرع عمليات التجديد ، وله تأثير إيجابي على شفاء الأمراض الجلدية - الأكزيما والصدفية. على أساس عصير الكركم والصبار ، يتم عمل عجينة خاصة يمكن أن تشفي الجروح من الحروق الخطيرة.
تعتبر هذه التوابل أداة ممتازة في الوقاية من الأنفلونزا ، فهي موصوفة للسعال الحاد والصداع وأشكال الإسهال المزمنة والمغص التقرحي. توصي العديد من تقنيات فقدان الوزن بشدة بإضافة الكركم بشكل متكرر أثناء الطهي. لإزالة الوزن الزائد بسرعة ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بشرب كوب من الكفير في الليل ، حيث يجب تخفيف نصف ملعقة صغيرة من التوابل. يجب تناول هذا المشروب في غضون شهر أو شهرين للحصول على أفضل النتائج.
موانع
الكركم له تأثير قوي على جسم الإنسان. إذا كنت تستخدم التوابل كدواء ، فأنت بحاجة إلى استشارة الطبيب ، حيث توجد بعض موانع الاستعمال. على سبيل المثال ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من تحص بولي ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج للطعام. يجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن الخامسة الامتناع عن تناول الكركم. في حالات أخرى ، يتم امتصاصه جيدًا وينظم عمليات التمثيل الغذائي.
