إذا كنت تأخذ جميع المحاصيل الجذرية التي تزرع في الأكواخ الصيفية ، فمن الصعب الحفاظ على الجزر في الشتاء. ومع ذلك ، يمكن أن يقدم البستانيون المراوغون أكثر من طريقة لتخزين هذه الخضار الصحية واللذيذة: في المنزل ، في القبو ، في الشرفة وحتى في الحديقة نفسها.
كيف تخزن خضروات جذر البرتقال بشكل صحيح؟ بالنظر إلى مدى تعقيد الإجراء وظروف المنزل وتوافر المواد ، يمكنك اختيار الخيار الأفضل لك من بين الخيارات الموضحة أدناه.
تحضير الجزر للتخزين طويل الأمد
من أهم شروط الحفاظ على الجودة العالية للمحاصيل الجذرية هو حصاد المحصول في الوقت المناسب وبشكل صحيح.
يحدد نوع الجزرة وقت النضج ، والذي يشار إليه عادة في عبوة البذور. لذلك ، من الأفضل حفظ الكيس أو حساب أيام الحصاد التقريبية مسبقًا. لما هذا؟ ستكون الخضراوات التي يتم حفرها في وقت أبكر مما هو متوقع غير ناضجة ، مع وجود حد أدنى من السكريات ، مما سيضعف بشكل كبير طعم الجزر. على العكس من ذلك ، فإن المحاصيل الجذرية ، التي تتعرض للفرط في التربة ، تتراكم السكريات والأحماض الأمينية الزائدة ، والتي تجذب مغناطيسيًا الآفات - الفئران والجرذان ويرقات ذبابة الجزر.
إذا لم تتمكن من تحديد وقت الحصاد ، فراقب لون قممها. عندما تتحول الأوراق السفلية إلى اللون الأصفر ، يمكنك حفر الجزر.
من أجل الحفاظ على عصارة المحاصيل الجذرية لفترة طويلة ، لا تحتاج إلى الري عشية الحصاد.
بعد حفر الخضار ، تتم إزالة القمم على الفور. إذا لم يتم ذلك ، فسيتاح للجزء الأخضر الوقت لاستخراج نسبة كبيرة من الرطوبة والمغذيات من المحاصيل الجذرية.
يوصى بقص القمم بخطوتين:
- أولاً ، يتم قطع الخضر قليلاً فوق الرأس.
- بعد ذلك ، يتم قطع الرأس بطبقة من 5-10 مم ، والتقاط نقطة النمو ، بينما من المهم إجراء القطع بشكل متساوٍ وسلس.
مثل هذا التقليم الجذري يمنع الإنبات الشتوي للجزر وإهدار العناصر المفيدة ، ولا يسمح للذبول ويساهم في تخزينها على أفضل وجه. يتم تجفيف المحاصيل الجذرية المقطوعة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الشمس أو تهوية تحت مظلة.
يوصى بالاحتفاظ بالخضروات الجاهزة لمدة أسبوع أو أكثر بقليل في غرفة باردة (10-14 درجة مئوية). خلال هذه الأيام ، سيخضع الجزر لما يسمى بـ "الحجر الصحي": سيشدد الجروح والإصابات الميكانيكية الطفيفة ، ويكشف عن الجذور المريضة ومنخفضة الجودة.
عند إزالة الجزر من المخزن ، يتم فرزها مسبقًا ، مما يؤدي إلى التخلص من جميع الخضروات غير الصالحة للاستعمال.
الطريقة الأولى: كيفية تخزين الجزر في الرمل
المواد المطلوبة: الرمل (أفضل خيار طيني) ، ماء ، صناديق.
الطريقة "الرملية" تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين لديهم حفرة باردة في المرآب أو تحت الأرض أو قبو جيد.يقلل الرمل من تبخر الرطوبة من المحاصيل الجذرية ، ويمنع تكون العفن ، ويحافظ على ظروف درجة حرارة ثابتة - وهذا يضمن جودة حفظ جيدة للجزر.
قبل الاستخدام ، يجب ترطيب الرمال - يتم أخذ لتر من الماء على دلو من الرمل. ثم يُسكب في صناديق في الأسفل بسمك 3-5 سم ، ويوضع الجزر في الأعلى ، محاولًا الحفاظ على مسافة لا تقل عن بينهما. ثم يتم وضع محاصيل الرمل والجذور بالتناوب حتى يتم ملء الحاوية.
يفضل بعض سكان الصيف استخدام الرمل الجاف بدلاً من الرطب ، ووضع الجزر ليس في الصناديق ، ولكن في الدلاء.
الطريقة الثانية: تخزين الجزر في نشارة الخشب
المواد المطلوبة: الصناديق ومخلفات المعالجة الصنوبرية.
نشارة خشب الصنوبر أو التنوب هي أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على الجزر لفترة طويلة. تمنع المبيدات النباتية الموجودة في الخشب انتشار الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض وتمنع إنبات المحاصيل الجذرية.
طريقة التكديس تشبه السنفرة: طبقات الخضار تتناوب مع نشارة الخشب.
الطريقة الثالثة: كيفية تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية
المواد المطلوبة: أكياس بلاستيكية مصممة لوزن من 5 إلى 30 كجم.
تُترك أكياس البولي إيثيلين التي تحتوي على جزر مفتوحة ويتم تخزينها في مكان بارد. في الوقت نفسه ، يحافظ الهواء الموجود في هذه الحاوية على مستوى الرطوبة الأمثل - 96-98٪ ، مما يسمح للمحاصيل الجذرية بالحفاظ على نضارتها.
بالإضافة إلى ذلك ، يطلق الجزر نفسه ثاني أكسيد الكربون أثناء التخزين. إذا كانت الحقيبة مفتوحة ، فإن تركيزها لا يكاد يذكر ، يكفي فقط للوقاية من المرض. إذا تم ربط الكيس ، فإن كمية ثاني أكسيد الكربون ستتجاوز بكثير كمية الأكسجين ، وستتلف الخضروات. عندما تريد إغلاق الأكياس ، تذكر عمل ثقوب للتهوية.
يحدث أن يستقر التكثيف على الجدران الداخلية للكيس - وهذا يشير إلى زيادة الرطوبة في الغرفة. يمكن أن يساعد الجير الزغب. إذا تم رشها حول الأكياس ، فسوف تمتص الرطوبة الزائدة.
الطريقة الرابعة: تخزين الجزر في الطين
المواد المطلوبة: صناديق أو صناديق من الورق المقوى ، طين ، ماء ، بولي إيثيلين ، ثوم.
تؤدي الطبقة الطينية الموجودة على الخضروات الجذرية وظائف وقائية وتحمي الجزر من الذبول طوال فترة الشتاء.
يتم استخدام طريقتين لمعالجة الخضار البرتقالية بالطين قبل إرسالها إلى التخزين.
صب الطين
املأ نصف الدلو بالطين واملأه بالماء. نحافظ عليه لمدة يوم ، ثم نخلط ونضيف الماء مرة أخرى. لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، يجب أن يكون الطين تحت كرة ماء تتراوح من 2 إلى 3 سم. قبل الاستخدام ، فإن التركيبة المختلطة جيدًا ستشبه الكريمة الحامضة الرقيقة.
نضع فيلمًا في قاع الصناديق ، ثم نضع طبقة من الجزر (دون أن نلمس بعضها البعض) ونسكب محلول الطين. عندما تجف الطبقة الأولى من الطين ، ضع الجذور مرة أخرى ، املأها وجففها. وهكذا ، نملأ الحجم بالكامل.
الغمس في الطين
وفقًا لهذه الطريقة ، تُغمس الجذور غير المغسولة أولاً في الثوم ، ثم في الهريس الطيني. ثم توضع حتى تجف في مكان جيد التهوية - تحت مظلة أو في شرفة أرضية أو علية. توضع الخضار المجففة في "قشرة طينية" في صناديق أو صناديق.
يتكون صندوق الثرثرة بالثوم على النحو التالي: يُلف كوب من القرنفل في مفرمة اللحم ويُخفف في لترين من الماء.
يتم تحضير Clay talker عن طريق تخفيف الطين بالماء حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة بحيث لا يتم تصريفها من الفاكهة.
الطريقة الخامسة: تخزين الجزر في الطحالب
المواد المطلوبة: صناديق مصنوعة من البلاستيك أو الخشب ، طحالب الطحالب.
تُحفظ الخضروات الجذرية الجافة وغير المغسولة في مكان بارد ليوم واحد ، وبعد ذلك تُكدس في وعاء في طبقات ، بالتناوب بين الخضار والطحالب.
يتمتع الطحلب بخصائص حفظ معينة ، حيث يحافظ على التركيز المطلوب لثاني أكسيد الكربون داخل الصندوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبقات المطحونة خفيفة جدًا ولا تثقل الحاوية بالجزر ، مثل الرمل والطين.
الطريقة السادسة: تخزين الجزر في المقالي
المواد المطلوبة: أحواض المينا الضخمة.
بعد جمع الجزر من الحديقة ، يجب غسله جيدًا وقطع القمم والذيل وتجفيفه في الشمس.
بعد ذلك ، يتم وضع الجذور في وضع رأسي بإحكام في قدر. الطبقة العلوية مغطاة بمنديل ومغطاة بغطاء. يجب تخزين عبوات الجزر في قبو بارد ، حيث ستبقى الخضار جيدًا حتى موسم الحصاد التالي.
الطريقة السابعة: كيفية تخزين الجزر في قشور البصل
المواد المطلوبة: قشور البصل والثوم ، الصناديق.
تعمل هذه الطريقة على نفس مبدأ حفظ المحاصيل الجذرية في نشارة الخشب الصنوبرية - المبيدات النباتية ، الغنية بمقاييس الثوم والبصل ، تمنع تطور العمليات المتعفنة.
هذا هو سبب تخزين الجزر جيدًا إذا وضعته في طبقات ، ورشته بالقشور الجافة ، والتي ربما بقيت معك من حصاد الثوم والبصل أو تراكمت خلال الشتاء.
طريقة 8. تخزين الجزر في الحديقة
سكان الصيف المتمرسون لا يحفرون جزءًا من حصاد الجزر ، لكن يتركونه في الحديقة لفصل الشتاء. وفي الربيع ، يحفرون محاصيل جذرية طازجة ويتغذون عليها حتى موسم الحصاد التالي.
قمم الجزر الشتوية مقطوعة تمامًا. بعد ذلك ، يتم سكب طبقة من الرمل الخشن على السرير ومغطاة بالبولي إيثيلين.
يتم عزل الجزء العلوي بالأوراق المتساقطة ، والجفت ، ونشارة الخشب ، والدبال ، ثم يتم تغطيته بمواد تسقيف أو فيلم آخر. يحافظ هذا المأوى على الجزر طريًا ولذيذًا ويساعد على مقاومة برد الشتاء.
عدد قليل من الطرق الأصلية لتخزين الجزر
- يتم تغليف المحاصيل الجذرية المغسولة والمقطعة جيدًا بغشاء ملتصق بحيث يتم تغليف سطح كل جزرة تمامًا ولا يتلامس مع الآخرين.
- الجزر الذي تم رشه مسبقًا بالبصل أو التسريب الصنوبري يتحمل الشتاء جيدًا. للقيام بذلك ، يتم سكب 100 غرام من الإبر أو القشور مع لتر من الماء والاحتفاظ بها لمدة خمسة أيام. لا يتم رش هذا التسريب بالخضروات فقط ، بل يمكنك غمس الخضروات الجذرية فيه لمدة عشر دقائق ، وتجفيفها وتخزينها.
- طريقة أصلية إلى حد ما للحفاظ على الجزر باستخدام البارافين: يتم غمر الفواكه النظيفة والجافة في البارافين الساخن ، حيث يضاف القليل من الشمع لمزيد من المرونة. يمكن تخزين الجزر المعالج بهذه الطريقة في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 4-5 أشهر ، ويبقى كثير العصير وقويًا.
- يمكنك غبار الخضروات الجذرية بالطباشير ، وإنفاق حوالي 150-200 جرام لكل 10 كجم من الخضروات ، أو خفض الجزر في معلق الطباشير (30٪) ، ثم تجفيفها نوعًا. يوفر الطباشير بيئة قلوية قليلاً تمنع التسوس.
- يتم الاحتفاظ بالجزر جيدًا ، كل منها ملفوف بشكل فردي في صحيفة أو ورق عادي.
- إذا كان هناك خطر من أن تفسد القوارض المحاصيل الجذرية ، فإن النعناع السارسين المجفف - سوف يساعد في ذلك. قم بتبطين الصناديق بسيقان وأوراق النبات ، وسوف تتجاوزهم الفئران.
- عندما يكون محصول الجزر صغيرًا ، يمكنك تخزينه في الفريزر. يتم طحن الخضروات الجذرية ببساطة في محضر الطعام ويتم تجميدها في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية.
بغض النظر عن طريقة تخزين الخضار البرتقالية ، لاحظ ما يلي:
- من الأفضل الحفاظ على الجزر عندما تكون رطوبة الهواء 90-95٪.
- يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حيث سبات الثمار 0-1 درجة مئوية.
عمل ناجح ، ولعل الحصاد المستحق يرضيك بالنضارة والذوق طوال الشتاء
